O armazenamento de alimentos refrigerados é uma operação que requer uma atenção meticulosa a fatores como rastreabilidade, controle preciso da temperatura e a implementação de um sistema eficiente de rotação de inventário. Também não podemos esquecer dos operadores do armazém. É essencial que o pessoal seja treinado e conheça perfeitamente os sistemas que estão manuseando.

E, o mais importante de tudo, é investir na infraestrutura adequada e ter instalações que evitem a quebra da cadeia de frio, permitindo manter a temperatura adequada de cada produto.

Chaves para o armazenamento refrigerado

Destacamos aqui as 5 chaves para que as empresas garantam que a cadeia de frio não seja interrompida enquanto as mercadorias permanecerem no armazém.

1.- Controle rigoroso da temperatura

O fator mais importante na logística refrigerada é o controle da temperatura, tanto durante o transporte quanto no armazenamento. Cada tipo de alimento tem um intervalo específico em que deve ser mantido para preservar sua frescura e segurança. Os armazéns refrigerados podem ser divididos em diferentes zonas de temperatura, permitindo o armazenamento de vários tipos de mercadorias conforme suas necessidades.

Assim, produtos refrigerados, como laticínios, frutas e vegetais, exigem uma temperatura entre 0 °C e 4 °C, enquanto alimentos congelados, como carnes e frutos do mar, devem ser armazenados a temperaturas de -18 °C ou inferiores.

É essencial monitorar continuamente a temperatura, utilizando sensores e sistemas de alarme para detectar qualquer desvio que possa comprometer a integridade do produto. Flutuações de temperatura podem causar o crescimento de bactérias e a deterioração dos alimentos, afetando tanto sua qualidade quanto sua segurança para consumo.

2.- Manter uma boa rotação de inventario (FIFO)

Implementar um sistema de "primeiro a entrar, primeiro a sair" (FIFO) é fundamental para evitar que os alimentos expirem antes de serem utilizados ou distribuídos. O FIFO garante que os produtos mais antigos sejam consumidos ou enviados primeiro, enquanto os alimentos mais frescos são armazenados atrás dos anteriores.

Para garantir a data de entrada, é necessário etiquetar adequadamente os produtos com as datas de recebimento e validade. Além disso, é essencial que o pessoal siga rigorosamente este sistema, minimizando as perdas por produtos vencidos e otimizando o fluxo de mercadorias.

3.- Garantir uma circulação de ar adequada

Uma circulação de ar adequada dentro das câmaras frigoríficas é essencial para manter uma temperatura uniforme em todo o armazém. Não bloquear saídas e evitar sobrecarregar os espaços de armazenamento permitirá que o ar frio circule corretamente, garantindo que os produtos em todos os níveis das prateleiras permaneçam dentro da faixa de temperatura ideal.

É importante ter equipamentos de refrigeração bem projetados que distribuam o ar frio de maneira homogênea e realizar manutenções preventivas para garantir o funcionamento correto dos sistemas.

4.- Higiene e limpeza rigorosas

O armazenamento de alimentos refrigerados deve cumprir rigorosas normas de higiene para evitar contaminação cruzada e o crescimento de patógenos. As câmaras frigoríficas devem ser limpas regularmente para remover resíduos de alimentos, sujeira ou gelo acumulado, que podem afetar a eficiência dos equipamentos e comprometer a segurança alimentar.

Novamente, é importante que o pessoal seja treinado em boas práticas de manuseio de alimentos para reduzir o risco de contaminação. Isso inclui o uso de vestuário adequado, a limpeza das mãos e utensílios, além do manuseio correto dos produtos dentro das câmaras frigoríficas.

5.- Monitorar e manter os equipamentos de refrigeração

Os sistemas de refrigeração são o coração do armazenamento refrigerado, por isso é crucial realizar manutenções regulares para prevenir falhas que possam causar a perda de grandes quantidades de produtos perecíveis. Inspeções periódicas, limpeza de condensadores e evaporadores, e revisão dos controles de temperatura e sistemas de alarme fazem parte da manutenção essencial.

Além disso, é recomendável ter um plano de contingência para emergências, como falhas elétricas ou de equipamentos, que assegure que os produtos serão mantidos na temperatura adequada, mesmo se os sistemas principais deixarem de funcionar temporariamente.

Manter tudo sob controle

Investir em instalações adequadas para manter a qualidade e segurança dos alimentos ao longo de toda a cadeia de frio, com sistemas de monitoramento e alarmes para verificar e registrar a temperatura constantemente, garante o sucesso. É o caso da Soapa, que oferece soluções para este mercado tão especializado. Suas instalações são construídas com materiais altamente isolantes para minimizar flutuações de temperatura e manter a eficiência energética.

Além disso, seu pessoal é treinado para manusear com segurança produtos perecíveis e utilizar equipamentos específicos, como empilhadeiras e paleteiras, para trabalhar em ambientes de baixa temperatura, controlando as mercadorias a todo momento.